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飄著胡麻油香的錫伯油餅

2019-04-05 11:57 伊犁日報  

一張餅、一碗飄著奶皮子的奶茶和必不可少的花花菜,是錫伯族人早餐的標配。錫伯大餅吃起來筋道可口,唇齒留香,堪稱伊犁美食一絕。

在察布查爾錫伯自治縣殷登路一巷縣委樓后面的麗群餐廳,每天早上五點鐘,關麗群和丈夫就開始忙碌起來,準備各種小菜、搟面烙餅,燒制奶茶,一直要忙到11點多。客人來了,關麗群笑瞇瞇地招呼,把熱氣騰騰的錫伯大餅、錫伯油餅端上桌,餅子散發出好聞的麥香味,讓人忍不住吃了還想吃。餐廳一角的鐵盤里排放著各種家常小菜,客人可以自助挑選。

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圖為關麗群烙的錫伯油餅和兌的奶茶。

麗群餐廳的錫伯大餅、錫伯油餅賣得最好。油餅的做法與大餅相似,制作過程比錫伯大餅稍微復雜一些。每天下午6點后,關麗群都會拿出一個面酵頭,放到盆里,加入半盆水,放入小蘇打、面粉和面。第二天早上,盆里的面發了。她將發好的面里揉入干面粉,用搟面杖麻利地搟成約1厘米厚、直徑30厘米大小的面餅。文火把平底鍋燒熱,舀半勺胡麻油(約30克)倒進鍋里,待油燒熱后放入搟好的面餅,三翻九轉后,油餅烙成金黃色,待起鍋前再刷上一層油,繼續用文火烙一兩分鐘,起鍋后平均撕成四小塊裝盤。

關麗群說,和面時放堿是門學問,掌握用量十分重要,堿少了餅會發酸,堿多了發黃。此外,烙油餅還需要掌握火候,火大了,油餅會煳,火小了香味出不來,影響口感。

關麗群說,烙油餅也需要“三翻九轉”,即餅子在鍋里只翻三次,每翻一次又左右轉動三圈。這樣烙出的餅既松又軟,透著小麥的清香,非常好吃。傳統的錫伯大餅和油餅都不允許用刀切,一般用手撕成四塊。

關麗群是該縣扎庫齊牛錄鄉寨牛錄村人,家有4口人,10畝土地承包給別人后,去年3月開始在縣城經營餐廳。受母親影響,她從小做得一手錫伯美食。餐廳開業后,丈夫也來幫忙。夫妻倆的廚藝在縣城小有名氣,很多伊寧市、兵團四師69團的居民都慕名而來。關麗群告訴記者,除了烙餅和小菜外,爆炒羊雜也是她的拿手菜。她想讓每一名顧客在她的餐廳吃出家的味道。文/圖 記者 張進峰

責任編輯:馬艷

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